Лабиринта на Живота

Разтворимото кафе е лесно и бързо за приготвяне при всякакви условия. Както знаете има няколко начина за приготвяне. Фрапе (бяло и черно фрапе). Бялото фрапе се приготвя със студено мляко. Черно фрапе се прави с вода. Друг вид приготвяне на кафе са Nescafe или 3в1. Някои го харесват топло или студено.

Някои си го правят с топло мляко или студено мляко. Топла или студена вода. Затова мнозина от нас го предпочитат в ежедневието си. С това обаче се изчерпват всичките му достойнствата. Този свръх концентриран екстракт се извлича от зърната на по-ниско качествената робуста и съдържа 2 до 3 пъти повече кофеин от обикновеното кафе. За сметка на това обаче почти напълно е лишен от аромат

Винаги купувайте кафе на зърна, които смилайте непосредствено преди приготвяне. Само така напитката няма да загуби и частица от ароматната си сила. Освен това по вида на зърната много по-вярно ще се ориентирате за качеството на кафето, отколкото ако само четете изписаното на опаковката.

Колкото са по-едри зърна, толкова по-добре. Това от една страна е признак, че плодовете са били добре узрели, а от друга е характерно за вида арабика.

Степента на препичане на кафето, влияе на горчивината на напитката. Ако предпочитате по-мек вкус избирайте светли зърна, тъмните пък са за почитателите на „отровните” отвари.

Лъскавите зърна най-много хващат окото, но не са признак на свежест. Добрите познавачи на кафето знаят, че маслото избива на повърхността на кафето месец след изпичането. В този смисъл най-пресни и ароматни са матовите зърна.

Робуста – наситен горчив вкус, слаб аромат (съдържа само 4 ароматни вещества) и по-високо съдържание на кофеин. Приготвена в кафе машина, образува лека, жълтеникава пяна.

Този сорт в миналото се е  наричал “Сanephora. Неговите вкусови качества  не са толкова добри, колкото тези на кафе на зърна Арабика, но пък е по-силно кафе.  Противопоставящ се на по-деликатната Арабика, сорта Робуста кафе на зърна е с леко дървесен, по – горчив и стипчив  вкус. Премиум качеството на продуктите от сорт Робуста  се използват повече за еспресо смеси. Кафе на зърна  Робуста дава повече плодове и има по-ниска цена.Расте добре при ниска надморска височина и е по-устойчив сорт на болести. Кафе на зърна Робуста   понякога могат и да бъдат сравнени с Арабика. Но е по – трудно да се намерят качествени зърна от този сорт. В много случаи се използва като компонент за подобряване на някои италиански стил еспресо кафе смеси / блендове.

Кафе на зърна Робуста се отглежда  предимно в Индонезия, Западна Африка, Бразилия, и Виетнам. Това е второто най-широко култивирано кафе и представлява 30% от световното производство на кафе. Робуста е по-евтин сорт за отглеждане и обработване от  Арабиката. Зелено кафе на зърна  Робуста струва около половината от цената на сорта Арабика зелено кафе на  световния пазар.

 Използва се от много търговски кафе фирми като основа за разтворимо кафе. Кафе на зърна Робуста има високо съдържание на кофеин и като цяло по – ниска  киселинност и аромат от Арабика кафе на зърна.

Кафе на зърна Арабика-основни характеристики

Кафе на зърна Арабика е специален сорт, тъй като  има четири хромозомни набора и около 90 ароматни вещества. Докато Робуста и Либерика  имат два хромозомни набора и само около 4 ароматни вещества. Повече от 70 % от световните кафе култури са кафе на зърна Арабика, но много от тях не са най-високо качество. Вкусът на кафе на зърна Арабика може да бъде различен, в зависимост от локацията и мястото на отглеждане.

Примери за вкусове могат да бъдат тези, които са подобни на плодове (Етиопското кафе), земни (Индонезия и Индия), шоколад или цитрусови плодове (Централна Америка).  Може би това има нещо общо с цялата любов и грижа зад всяко растение. Кафе на зърна Арабика се счита за най -високото качество кафе и е посочено като гурме кафе. Неговата киселинност е по-висока, което е много ценено от кафе любителите и експертите.

Това е най-ценното кафено дърво. Арабика е оценена в цял свят и се подбира по-интензивно. По отношение на ботаническите особености на този вид дърво, аз също не виждам точката на говорене, но само ще кажа, че арабските дървета са много капризни. Те изискват много внимателен подбор на условията за отглеждане на дървета растат при висока надморска височина (800-2100 тМ), за предпочитане в почвата или вулканична планински плато при определена температура (15 до 24 градуса по Целзий). Арабика е много ковък на болести, така че реколтата е много непредвидима. Едно кафе дърво на този вид може да произвежда за една година не boee 5 кг кафе на зърна, които след това са обект на строг подбор, след което останките от порядъка на 1 кг готов за употреба. Такива тежки условия правят арабика порядък по-скъп от всички други видове.

Кафето на арабика съдържа около 18% ароматни масла и 1-1.5% кофеин. Вкусът на арабика е много богат, започвайки със сладост, завършвайки с кисело мляко (задължителен вкусов компонент на арабика).И колкото по-високо расте дървото, толкова повече кафе издава кисело мляко. Вкусът на много влияния: растения, които растат в близост (често в близост до които дърветата са хвърлени растение с пикантни аромати и т.н.), наситеността на минералите на земята и повече. Pure Арабика, което е много, не използвайте еспресо , тъй като този метод на готвене не е съвсем напълно разкрива вкуса на всеки един от сортовете. Идеален готвя арабика френски натиснете (аз вече писа за това в статия за ирландското кафе) или авиационни двигатели, преса, но за правенето на кафе начина, по който говорим по-късно. Зърната на арабика са по-големи!

Арабика дава реколта след всеки дъждовен сезон – зреенето на плодовете отнема около 9 месеца (робуста се нуждаят от 10-11 месеца до пълна зрелост). Отделно внимание заслужава зърна, които на много насаждения се избират ръчно.Работете адски: седнете с шаблон и изберете зърно по размер – така светлината се появява кафе клас „Speshaliti“. Средният размер на зърно от Арабика – 0, 7 см, но има шампиони клас (Кения АА – зърнометричния 2 пъти по-големи, Колумбия Supremo – един и половина, Maragogype повече, този клас се нарича „слонова кост кафе“). По принцип колкото по-голям е размерът на зърното, толкова по-голямо е цената на кафе, но не винаги.

Арабика кафе

Родината на сорта Арабика е Етиопия. Това е и най-старото кафе, култивирано по тези земи. Сортът Робуста е открит в Заир през 19 век. В днешно време Арабика и Робуста се отглеждат и в редица други страни.

Арабика – мекост, силен аромат (съдържа около 90 ароматни вещества), кисело-сладък вкус и по-ниско съдържание на кофеин. Приготвена в машина за еспресо образува плътна пяна с цвят на орех

Разлика има и в кафеените зърна – тези на Арабика са малко по-едри и с елипсовидна форма, докато при Робуста зърната са по-дребни и кръгли. В случай, че избирате кафе на зърна, важно е да знаете, че автентичната Арабика е с леко извита резка на зърното, за разлика от Робуста.

Арабиката се смята за по-качественият вид кафе, макар че в скандинавските страни на почит е робустата. Истинската тайна на добрата напитка обаче е вещото им смесване. За предпочитане е да преобладава ароматът на арабиката, подсилен от щипка робуста (не повече от 20%). Не бива да се забравя обаче, че съществуват десетки местни сортове кафе като бразилски, колумбийски, кенийски, гватемалски и прочие, които всъщност дават голямото богатство от аромати, на които можем да се наслаждаваме в нашата чаша кафе. Най-превъзнасяният от тях е йеменската мока – вид арабика, която влиза в състава на най-скъпите кафета по света. Нейният богат аромат носи дъх на шоколад, вино и цветя, но у нас на практика не може да се намери. Кафето, което тук се предлага под името мока е просто смес от обикновена арабика и какао.