Обикновено са нужни около 9 месеца докато плодовете бъдат напълно узрели и готови за събиране. Но тъй като кафееното растение е в постоянен цикъл от цветове, зелени плодове и узрели плодове , то при събирането им има доста тънкости. Изключително важно за вкусът и качеството при специалните кафета е да бъдат събрани единствено черешките, които са точно узрели – нито презрели, нито неузрели. Затова периодите за събиране трябва да бъдат многократни и фермерите плащат много пъти на събирачи на кафе, за да извършват тази дейност. Разбира се всичко може да бъде събрано на един път и то от машина. В тези случаи обаче отиваме към масовата кафе индустрия, която не е обект на интерес за нас.